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我是上海牛奶史研究者章斯睿关于上海乳业市场
发布时间:2021-01-27 04:04 | 信息来源:扑克王app官网

  19世纪末开始,租界的侨民为了自己的饮食习惯开始饲养奶牛,并且还从上海本地农民手里购买泌乳期水牛产的牛奶。之后,由于牛奶这种商品在市场上的价格不断上涨,不少上海农民参与到养牛挤奶的事业中。但当时国人对牛奶的看法仍然是作为传统滋补的药品,而非食品。

  至20世纪初,炼乳和奶粉相继进入中国市场,中国人效仿西方人喝牛奶,吃西餐,并且受到西方科学知识的影响,把牛奶视作营养的饮食,甚至将其与国家民族的崛起联系在一起。再加上,上海城市的工业化程度的加深,不少妇女走出家庭进入职场,需要代乳品养育婴儿,奶粉开始逐渐受到欢迎,并进入人们的日常生活。

  至20世纪30年代,牛奶和奶粉已经不再只是一种滋养身体的补品,而是一种日常饮食,普遍流行于城市的中上层和少部分产业工人群体。

  解放前,上海地区的鲜奶配送主要是由牛奶商雇用送奶工送奶上门的。网上可搜到一张1930年代的送奶工的照片,从照片里可以看出,当时配送的工具,有用自行车的,也有用专门设计的送奶小推车。

  值得一提的是,鲜奶配送途中如果不注意保存或者包装不严,很容易使牛奶遭遇第二次污染。而且当时有很多牛奶“抽油加水”,有些送奶工就做过类似的事情。他们在途中将瓶装牛奶的纸罩掀开,然后倒出牛奶,再掺水加满。工部局和上海市政府都曾在抽检中发现大量的送奶工掺假事件。

  此外,当时有大量无照经营的牛奶在租界内流通,对界内居民的健康形成了很大的威胁。所以工部局和公董局都要求界内领取执照经营的牛奶商,让送奶工给客户送奶时,需携带送递证。否则一旦查出送奶工是无证送奶,牛奶就要被扣押,并通知牛奶商罚钱。

  民国时期,上海奶业主要由上海公共租界工部局、上海法租界公董局和华界上海市政府分别监管。其中尤以上海公共租界工部局用力最多,制定了各种管理措施和法规条例,并被华界沿用。1923年,工部局曾要求界内所有领取执照的牛奶场、牧场需要对牛奶进行生熟之分,并且按照品质分成甲乙两级,甲级牛奶必须经过巴氏消毒。1936年,工部局更严格要求界内所有出售的牛奶都必须强制执行巴氏消毒。

  这些规定对大资本的牧场、牛奶商自然不是问题。但是众多小牧场和一些中小牛奶商,负担不起昂贵的消毒设备,只能进行简单的蒸汽消毒。无论是工部局还是华界市政府一直想要对上海奶业实行集中消毒,奈何政府财力和政治环境不允许。直到解放后全市牧场公私合营,成立上海牛奶公司后,集中消毒才真正实现。

  所以,笔者认为,当时上海奶业既存在巴氏消毒奶,也有用其他消毒技术的牛奶(例如简单的蒸煮)。巴氏消毒奶逐渐成为行业主流,却没有形成垄断之势,市面上仍然存在用蒸汽高温消毒的牛奶,甚至不消毒的生奶。

  解放前的上海市没有国营牛奶公司的。国营的牛奶公司,也就是上海牛奶公司,是在1956年对全市私营牧场实行社会主义改造后重组成立的。

  接下来,先说说鲜奶市场。根据《上海农垦志》的记载,解放前夕,上海有中外商人经营的农场131家。但要注意的是,这个数字里有很多中小牧场,特别是有些是只有两三头牛的小牧场。

  解放前,上海的鲜奶市场主要由外商占据主导。1935年的一次市场调查中显示,当时全市执照牛奶商有64家,外商虽然只有7家,却占据了40.8%的资本规模。尤其是可的牛奶公司在当时资本最雄厚,牛奶品质最好,订饮户最多。可的公司本来是法国驻沪军团的私人牧场,后来转让给英国人经营,成立股份公司后,董事多为英国人,故可以看做是一家英国公司。其生产的消毒牛奶一直有很好的口碑。

  此外,生生牧场、自由牧场、上海蓄植牛奶公司都是华商中的佼佼者,出品的鲜奶也受到消费者的肯定和喜爱。

  再说说代乳品市场,也就是罐头炼乳、奶粉等。上海的代乳品市场在解放前几乎是进口商品的天下。早期上海的罐头炼乳主要是美国飞鹰牌、英国企公(milkmaid)和瑞士雀巢(nestles)三家公司的产品,奶粉品牌比较著名的有勒吐精(Latogen)、克宁(Klim)等。后来华商开始进入代乳品市场,如惠民公司的惠民奶粉和西湖炼乳公司的燕牌奶粉等。

  首先要说抱歉的是,笔者由于缺乏足够的统计数据和资料,所以对于当时租界内的牛奶(此处及后文都指鲜奶)供需缺乏精确的计算,诸如订饮牛奶的客户有多少、每天产量有多少。

  根据笔者从上海档案馆藏公共租界工部局年报中的资料统计所得,1932年至1937年,公共租界内领有执照的牛奶场每日平均产量在29896磅左右。注意,此数值仅代表公共租界内有执照的牛奶场,还未计算法租界和华界区域的执照牛奶场,以及虽然在租界内却没有执照的牧场和牛奶场。而且这个数字是每年都在递增的。另外,租界内实行牛奶分级制度,甲等牛奶出产的品质和产量都比乙等要好。

  1937年战前的平均日产量已经达到36042磅。此后几年的平均日产量在32375磅左右。尽管受战争影响,上海各牧场的产量有所下降,但随着战事的平稳,经济复苏,甚至因为上海的“孤岛”效应,使得租界内牛奶需求不断增加。至1943年的一次调查中,上海的执照牛奶场有25家,乳牛3130头,每日平均产量在33500磅左右。至1950年初的某次工商联调查时,同业公会报告称,当时有2000多头奶牛,牛奶平均日产量在27025磅。由于当时牛奶业有2个同业公会,如果算上另一个公会,此数字应该会翻倍,或至少在3万磅左右。

  根据笔者掌握的史料。1831年,美商琼记洋行职员威廉·亨特从澳门出发至广州的船上就有乳牛,这批乳牛可能来自丹麦。

  上海的奶牛主要是西方侨民带来的。1869年苏伊士运河通航后,原产于英国的爱尔夏牛进入上海,成为首批上海地区乳用牛种。此后,原产于法国东南部的红白花牛也被法国侨民带入上海。到1901年,上海徐家汇天主堂引进了荷兰产的黑白花奶牛,也就是我们今天经常在媒体上看到的奶牛形象,这种牛也被称作荷斯坦牛,直至今天仍是世界上单产最高、饲养数量最多的奶牛。

  在中国历史中,上海的确并不是最早饲养奶牛的城市,但上海的乳业形态是一种有别于传统的都市型乳业,其表现为集中大规模饲养奶牛,并以机械化手段对牛奶进行消毒、装瓶等操作,消费对象也是城市居民。从某种程度上,这可以代表今天的中国乳业形态——30%的城镇居民消费了80%的中国乳制品,而70%的农村人口却只消费了20%的乳制品。

  上海不但是最早出现商品化和现代化生产瓶装鲜奶的城市,也是市场发展较为成熟,乳业制度较为完备的城市,甚至很多管理制度被其他城市效仿,并沿用至今。上海乳业的发展和管理,在中国城市中具有领先的地位。

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  原话题:我是上海锦天城合伙人律师方青,如何界定男女双方的生育权知情权,问吧!

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